איפה אוכלים את השניצל הכי טוב בוינה?

המדריך המלא שיעזור לכם לדעת איפה אוכלים את השניצל הכי טוב בוינה!

מגיעים לוינה ומחפשים איפה לאכול שניצל וינאי? הגעתם למקום הנכון, מוזמנים לקרוא מעט על המאכל הנפלא, או לדלג ישר להמלצות.

במקומות שונים בעולם מכינים את השניצל מסוגי בשר שונים, השניצל הישראלי עשוי מחזה עוף, ביפן הוא עשוי מנתח חזיר, בארגנטינה הוא כמובן מנתח בקר, אבל המקור לשניצל אמיתי הוא שניצל וינאי (Wiener Schnitzel) שעשוי מעגל. משמעות השם היא נתח דק, ובניגוד למילת המקור שמתגלגלת לנו על הלשון וגורמת לנו להזיל ריר, האקדמיה ללשון עברית תקעה אותנו עם כְּתִיתָה.

לפי המסורת, הפילד מרשל רדצקי הביא מאיטליה את המתכון לחצרו של הקייזר האוסטרו-הונגרי פרנץ יוזף ב-1857 ומשם הוא צבר פופולריות, אך המתכון מופיע כבר ב-1831 בספר בישול מדרום גרמניה. כדי ששניצל יוכל להקרא שניצל וינאי עליו להיות עשוי מנתח עגל דק (באוסטריה וגרמניה כל נתח אחר יחייב את המסעדה לקרוא למנה בשם אחר) אשר שוטח באמצעות פטיש שניצלים. את הנתח מצפים בקמח, ביצים ופרורי לחם, וזורקים לטיגון עמוק בשומן חזיר או חמאה מזוקקת. השניצל מוגש לרוב עם לימון ופטרוזיליה, וסלט קטן בצד.

אז עכשיו שפתחנו לכם את התאבון, נעבור לתכלס. יש אינספור מסעדות בוינה שיגישו לכם שניצל וינאי, ולא מעט מסעדות המתמחות בכך. לכו לפי כללי האצבע הבאים ולא תתאכזבו:

• לכו להיכן שעמוס: כלל ותיק וידוע גם בארץ, אם יש תור זה כנראה טוב.
• לכו להיכן שיושבים מקומיים: הציצו במסעדה ונסו לראות מי הקהל שלה, והאם רוב הפרסומים שלה הם באנגלית או גרמנית.
• בדקו את הציון באפליקציה האהובה עליכם.

ההמלצות שלנו

לא רוצים לשבור את הראש על לחפש לבד, או רוצים להזמין מקום מראש? בחרנו לכם כמו אפשרויות מומלצות:

Salm Bräu  ביליתם את הבוקר או אחה"צ בשוטטות בגנים של ארמון בלוודר, ומתחשק לכם שניצל עם בירה קרירה בצד? מעבר לכביש מחכה לכם סאלם ברוי, שבה תוכלו לשבת במבנה מ-1717 שכיום משמש כמבשלת בירה שמגישה בירות ומזון מעולה.

Lugeck בלוגק לוקחים את השניצל הוינאי שלהם ברצינות, כל כך ברצינות שהם אפילו פתחו ברובע הרביעי את האקדמיה לשניצל וינאי שנועדה לשמר את מסורת הכנת השניצלים. בינתיים אנחנו יכולים ליהנות מהמסעדה שמתמחה באוכל וינאי, ושוכנת בלב הרובע הראשון (העיר העתיקה) בבניין מפואר ומסוגנן. 

Ofenloch אפשרות מומלצת נוספת בלב העיר היא אופנלוך, שבה תמצאו אווירה קלאסית, עם עיצוב שיגרום לכם לשכוח שאתם חיים במאה ה-21.

Schnitzelwirt פחות מתחברים לשניצל הקלאסי ומחפשים קצת גיוון? בשניצלוירט תוכלו למצוא כ-15 סוגי שניצלים עם תוספות ומילויים מעניינים, במחירים נוחים.

• כמו ששמתם לב שניצל וינאי כהלכתו אינו כשר בהיותו מטוגן בחמאה/שומן חזיר, מי שמקפיד על כשרות יוכל למצוא שניצלים באחת המסעדות הכשרות של העיר, אנחנו ממליצים על מאה שערים (שניצל מחזה עוף) או על אלף אלף (שניצל עגל).

המלצר הזועף

 תיירים רבים מתפלאים לא פעם על כך שמלצרים במסעדות ובתי הקפה של וינה מתנהגים אליהם בגסות רוח. מדובר במסורת עתיקת יומין וביקור בוינה בלעדיה לא יהיה שלם. הוינאים ידועים כאנשים זועפים (בגרמנית קוראים לכך Grantler), ואצל המלצרים (בעיקר המבוגרים יותר) זה כמעט חלק מהגדרת התפקיד. ההמלצה שלנו היא לקבל את החוויה בחיוך וכמשהו לחלוק עם החברים כמזכרת מהטיול. רוצים לדעת עוד על התרבות המקומית? הצטרפו אלינו לסיור בוינה לאורך השנים. 

סיור קולינרי בוינה

רוצים לשמוע עוד על עברה הקולינרי של וינה? הצטרפו אלינו לסיור בעקבות סודותיה הקולינריים של וינה שיוצא בעיקר בשבתות ומודרך באנגלית על ידי מדריך מקומי נהדר בשם מקס.